Tôm còn vỏ cần bóc và có thể cay. Khi chia phần nhỏ, bỏ đầu, vỏ và đuôi, để thịt tôm nguội rồi cắt thành miếng nhỏ. Hỏi xem món có thêm ớt không.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Gia vị có thể dùng tiêu trắng, tiêu đen, hoa tiêu Tứ Xuyên hoặc hỗn hợp. Lớp áo có thể là tinh bột ngô hoặc khoai tây; đầu tôm có thể giữ hoặc bỏ, và thêm ớt sẽ đổi độ cay.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Tôm mặn, thơm tiêu cùng hương gia vị rang và tỏi.
- Độ cay
- Kết cấu
- Vỏ hoặc lớp áo giòn quanh thịt tôm.
- Cách chế biến
- Áo tôm một lớp tinh bột mỏng, chiên đến chín giòn rồi xóc với muối tiêu và nguyên liệu tạo hương.
Gia vị có thể dùng tiêu trắng, tiêu đen, hoa tiêu Tứ Xuyên hoặc hỗn hợp. Lớp áo có thể là tinh bột ngô hoặc khoai tây; đầu tôm có thể giữ hoặc bỏ, và thêm ớt sẽ đổi độ cay.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Quảng Đông.
Liên hệ vùng miền
Quảng Đông: Guangdong association; no exclusive origin claim.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有椒盐虾吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Tôm rang muối tiêu ở Chinatown New York
Trên phố Doyers trong Chinatown New York, Henry Hugh nấu tôm rang muối tiêu tại nhà hàng Quảng Đông Yun Luk Rice Shoppe. Sau đó, cây bút ẩm thực Jeffrey Steingarten tìm gặp đầu bếp để xin công thức. Trong phiên bản ấy, tôm được giữ nguyên vỏ, với gia vị bám bên ngoài. Thực khách có thể dùng tay hoặc đũa, nếm lớp vỏ thấm gia vị rồi bỏ vỏ.