Crevettes sel et poivre | Eating in China

Les crevettes avec leur carapace doivent être décortiquées et peuvent être pimentées. Pour une petite portion, retirez la tête, la carapace et la queue, puis coupez la chair refroidie en petits morceaux. Vérifiez si du piment a été ajouté.

Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

L’assaisonnement peut employer poivre blanc, noir, poivre du Sichuan ou un mélange. Fécule de maïs ou de pomme de terre peut former l’enrobage; les têtes peuvent être gardées ou retirées, et le piment ajouté change le piquant.

Ingrédients habituels

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

Crevettes蝦

Pepper-salt seasoning ingredient on a plain plate.

Assaisonnement poivre et sel椒盐

Fine white cornstarch in a small plain dish.

Amidon de maïs玉米淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Dans certaines versions

Generated guide illustration of potato starch.

Fécule de pomme de terre馬鈴薯澱粉

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Piments辣椒

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Crevettes salées et poivrées avec des notes d’épices grillées et d’ail.

Piquant
Texture: Coque ou enrobage croustillant autour de la chair de crevette.
Préparation: Enrober légèrement les crevettes de fécule, les frire jusqu’à cuisson et croustillance, puis les mêler au mélange sel-poivre et aux aromates.

Origine

Lien régional

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Associé à Guangdong.

Lien régional

Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.

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Histoire et origines

Les crevettes sel et poivre dans le Chinatown de New York

Dans le Chinatown de New York, sur Doyers Street, Henry Hugh préparait des crevettes sel et poivre au restaurant cantonais Yun Luk Rice Shoppe. Le journaliste gastronomique Jeffrey Steingarten a ensuite recherché le chef pour lui demander sa recette. Dans cette version, les crevettes gardaient leur carapace, à laquelle adhérait l’assaisonnement. On pouvait les manger avec les doigts ou des baguettes, en goûtant la carapace assaisonnée avant de la jeter.