En la mesa
Tome pequeñas porciones con los palillos y moje también las tiras inferiores en el aliño. “少放辣椒” pide menos chile, pero el aliño preparado puede ser ya picante.
Esta versión contiene soja y sésamo; las salsas pueden llevar trigo. Consulte el aliño si tiene restricciones alimentarias.
Puede añadirse ajo o aceite de pimienta de Sichuan. El aliño y el picante varían; esta es una preparación, no una receta universal.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Puede añadirse ajo o aceite de pimienta de Sichuan. El aliño y el picante varían; esta es una preparación, no una receta universal.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Picante del chile, acidez del vinagre y sabor de las legumbres fermentadas.
- Picante
- Textura
- Tiras suaves, lisas y ligeramente elásticas.
- Cómo se prepara
- El almidón de guisante cocido se deja cuajar antes de cortarlo. Este aliño lleva chile, sésamo, pimienta de Sichuan, aceite, soja negra fermentada, jengibre, pasta picante de habas, vinagre, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo y sal.
Puede añadirse ajo o aceite de pimienta de Sichuan. El aliño y el picante varían; esta es una preparación, no una receta universal.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: Northern Sichuan, especially Nanchong; generic dish not a packaged product.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有川北凉粉吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Una gelatina que realza el aliño
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
En este tentempié del norte de Sichuan, la suave gelatina de guisante contrasta con un aliño intenso, que aporta gran parte del carácter de cada bocado.