川北涼粉（エンドウ豆でんぷんの涼粉）

食卓で

食べ方・飲み方

箸で少量ずつ取り、下の涼粉にもたれをつけて食べます。「少放辣椒」は唐辛子を少なめに、という注文です。ただし、たれ自体が辛い場合があります。

確認しておきたいこと

この作り方には大豆とごまが含まれ、調味料には小麦が入る場合があります。食事制限がある場合は、実際のたれを確認してください。

店や作り方による違い

にんにくや花椒油を加える場合もあります。たれと辛さは店によって異なり、これは一つの作り方です。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

にんにくや花椒油を加える場合もあります。たれと辛さは店によって異なり、これは一つの作り方です。

作り方は店によって異なります。

唐辛子の辛さ、酢の酸味、発酵豆のうま味。

辛さ
食感: なめらかで柔らかく、軽い弾力のある帯状の涼粉。
作り方: 加熱したエンドウ豆でんぷんを固めて切ります。このたれには唐辛子、ごま、花椒、油、豆豉、しょうが、豆板醤、酢、砂糖、しょうゆ、ごま油、塩を使います。

にんにくや花椒油を加える場合もあります。たれと辛さは店によって異なり、これは一つの作り方です。

発祥地

地域の料理を探す

四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: Northern Sichuan, especially Nanchong; generic dish not a packaged product.

あるか尋ねる

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物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

四川北部のこの軽食では、淡泊なエンドウ豆の涼粉が濃い味のたれを柔らかく受け止めます。一口ごとの印象を大きく決めるのは、たれの味わいです。