En la mesa
Prueba primero una porción pequeña y añade más salsa solo si toleras su picante.
Contiene pescado con espinas finas. Las salsas pueden incluir soja y salsa de ostras.
La lista describe versiones representativas. Las salsas, guarniciones y cantidad de chile varían según la cocina.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Las salsas varían: algunos cocineros usan salsa de soja y salsa de ostras, con jengibre tierno y aceite de pimienta de Sichuan.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso, picante y con jengibre; algunas versiones dejan un final adormecedor por el aceite de pimienta de Sichuan.
- Picante
- Textura
- Corteza dorada por fuera y pescado tierno, ablandado en algunos puntos por la salsa.
- Cómo se prepara
- Se dora el pescado en sartén y luego se cuece a fuego lento con aromáticos, chiles y condimentos; se reduce la salsa antes de servir.
Las salsas varían: algunos cocineros usan salsa de soja y salsa de ostras, con jengibre tierno y aceite de pimienta de Sichuan.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: Associated with Zigong, Sichuan.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有锅巴鲫鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
La costra que da nombre al plato
En este plato de Zigong, guoba se refiere a la costra dorada del pescado al freírlo en la sartén, no a una cobertura de arroz crujiente. Después se cuece suavemente con jengibre, chiles y salsa. Esta segunda cocción le aporta sabor y puede ablandar la costra.