À table
Goûtez une petite portion avant d’ajouter de la sauce, selon votre tolérance au piment.
Poisson avec de fines arêtes. Les sauces peuvent contenir soja et sauce d’huître.
La liste décrit des versions représentatives. Sauces, garnitures et quantité de piment varient selon la cuisine.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les sauces varient : certains cuisiniers utilisent sauce soja et sauce aux huîtres, avec jeune gingembre et huile de poivre du Sichuan.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, piquant et parfumé au gingembre, avec parfois une finale engourdissante d’huile de poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Croûte extérieure dorée et chair tendre, assouplie par endroits par la sauce.
- Préparation
- Poêler le poisson, puis le laisser mijoter avec aromates, piments et assaisonnements; faire réduire la sauce avant de servir.
Les sauces varient : certains cuisiniers utilisent sauce soja et sauce aux huîtres, avec jeune gingembre et huile de poivre du Sichuan.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Zigong, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有锅巴鲫鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La croûte derrière le nom
Dans ce plat de Zigong, guoba désigne la croûte dorée obtenue en faisant frire le poisson à la poêle, plutôt qu’une garniture de riz croustillant. Le poisson mijote ensuite avec gingembre, piments et sauce. Cette seconde cuisson l’imprègne de saveur et peut ramollir sa croûte.