食卓で
食べ方・飲み方
まず少量を試し、辛さが合えばたれを足してください。
確認しておきたいこと
小骨のある魚です。たれにはしょうゆやオイスターソースを使う場合があります。
店や作り方による違い
材料一覧は代表的な作り方の例です。たれ、薬味、唐辛子の量は店によって異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
たれはさまざまで、しょうゆやオイスターソースを使い、若いショウガと花椒油を加える料理人もいる。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
うまみと辛味、ショウガの風味。花椒油のしびれる後味があるものもある。
- 辛さ
- 食感
- 焼き色のついた外側はカリッとし、身は柔らかい。たれがかかった部分は少ししんなりする。
- 作り方
- 魚をフライパンで焼き、香味野菜、唐辛子、調味料とともに煮る。たれを煮詰めてから出す。
たれはさまざまで、しょうゆやオイスターソースを使い、若いショウガと花椒油を加える料理人もいる。
発祥地
地域とのつながり
地域の料理を探す
四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Zigong, Sichuan.
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请问你们有锅巴鲫鱼吗？
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物語と歴史
物語と歴史
名前の由来は魚の焼き目
自貢のこの料理では、「鍋巴」は米のおこげを添えるという意味ではなく、魚を焼いてできる香ばしい表面を指します。その後、生姜や唐辛子、たれと煮ることで魚に味を含ませます。煮る工程で表面が柔らかくなることもあります。