En la mesa
Prueba un poco de caldo ácido, come los fideos con palillos y toma el caldo con cuchara. Mezcla el aceite de cebolleta.
Los fideos de trigo y las verduras fermentadas son esenciales; el caldo ácido puede llevar apio. Comprueba los ingredientes si tienes alergias.
El apio es una base habitual para el líquido fermentado; también pueden usarse verduras de la familia de las coles.
Los fideos suaves y masticables en un caldo ligeramente ácido son fáciles de servir en un cuenco pequeño. Corte las hebras largas y deje enfriar el caldo.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El apio es una base habitual para el líquido fermentado; también pueden usarse verduras de la familia de las coles.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Suavemente ácido, con aceite de cebolleta.
- Picante
- Textura
- Fideos lisos y firmes al morder.
- Cómo se prepara
- Fermentar verduras con agua de cocción de fideos; combinar la base agria con fideos cocidos y aceite de cebolleta.
El apio es una base habitual para el líquido fermentado; también pueden usarse verduras de la familia de las coles.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Gansu.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有浆水面吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Un cuenco ácido para la cosecha de verano en Dunhuang
En el verano seco y caluroso de Dunhuang, los fideos con jiangshui ocupan un lugar estacional en la mesa. El jiangshui es un caldo ligeramente ácido que se prepara fermentando verduras de hoja —a menudo apio— con agua caliente de cocer los fideos. Durante la cosecha del trigo se comía con fideos de masa extendida a mano y textura elástica y aceite de cebolleta. En 2016, Dunhuang incluyó estos fideos en su lista municipal de patrimonio cultural inmaterial.
