À table
Goûtez un peu de bouillon acidulé, puis mangez les nouilles aux baguettes et le bouillon à la cuillère. Incorporez l’huile à la ciboule.
Nouilles de blé et légumes fermentés sont essentiels ; le bouillon acidulé peut contenir du céleri. Vérifiez les ingrédients en cas d’allergie.
Le céleri est souvent choisi pour le liquide fermenté ; des légumes de type chou peuvent aussi être utilisés.
Les nouilles tendres et moelleuses dans un bouillon légèrement acidulé se servent facilement dans un petit bol. Coupez les longues nouilles et laissez refroidir le bouillon.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le céleri est souvent choisi pour le liquide fermenté ; des légumes de type chou peuvent aussi être utilisés.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Doucement acidulé, avec de l’huile à la ciboule.
- Piquant
- Texture
- Nouilles lisses et fermes sous la dent.
- Préparation
- Faire fermenter les légumes dans de l’eau de cuisson des nouilles ; mélanger cette base aigre aux nouilles cuites et à l’huile à la ciboule.
Le céleri est souvent choisi pour le liquide fermenté ; des légumes de type chou peuvent aussi être utilisés.
Origine
Lien régional
Associé à Gansu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有浆水面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un bol acidulé à Dunhuang pendant les moissons d’été
Dans l’été chaud et sec de Dunhuang, les nouilles au jiangshui ont une place saisonnière à table. Le jiangshui est un bouillon légèrement acidulé, obtenu en faisant fermenter des légumes-feuilles — souvent du céleri — avec de l’eau chaude de cuisson des nouilles. Au moment des moissons, on le servait avec des nouilles de pâte étalée à la main et de l’huile à la ciboule. En 2016, les nouilles au jiangshui ont été inscrites sur la liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Dunhuang.
