A tavola
Assaggia poco brodo acidulo, poi mangia i noodles con le bacchette e il brodo con il cucchiaio. Mescola l’olio al cipollotto.
Noodles di frumento e verdure fermentate sono centrali; il brodo acidulo può contenere sedano. Verifica gli ingredienti in caso di allergie.
Il sedano è una base apprezzata per il liquido fermentato; si possono usare anche verdure del tipo dei cavoli.
I noodles morbidi ed elastici in un brodo leggermente acidulo si servono facilmente in una ciotola piccola. Tagliate i fili più lunghi e lasciate raffreddare il brodo.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il sedano è una base apprezzata per il liquido fermentato; si possono usare anche verdure del tipo dei cavoli.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Delicatamente acido, con olio al cipollotto.
- Piccantezza
- Consistenza
- Noodles lisci e consistenti al morso.
- Preparazione
- Far fermentare le verdure con il liquido di cottura dei noodles; combinare la base acida con noodles cotti e olio al cipollotto.
Il sedano è una base apprezzata per il liquido fermentato; si possono usare anche verdure del tipo dei cavoli.
Origine
Legame regionale
Associato a Gansu.
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Storia e origini
Storia e origini
Una ciotola acidula per il raccolto estivo a Dunhuang
L’estate calda e secca di Dunhuang dà ai noodles al jiangshui un posto stagionale in tavola. Il jiangshui è un brodo leggermente acidulo ottenuto fermentando verdure a foglia — spesso sedano — con acqua calda di cottura dei noodles. Durante la raccolta del grano lo si mangiava con noodles elastici da impasto steso a mano e olio al cipollotto. Nel 2016 Dunhuang ha inserito i noodles al jiangshui nel proprio elenco municipale del patrimonio culturale immateriale.
