発酵野菜の酸味のあるスープ麺

食卓で

食べ方・飲み方

まず酸味のあるスープを少し味わい、麺を箸で食べ、れんげでスープを飲みます。ねぎ油を混ぜてください。

確認しておきたいこと

小麦麺と発酵野菜が中心で、酸味のある汁にセロリを使う場合があります。アレルギーがある場合は実際の材料を確認してください。

店や作り方による違い

発酵液の材料にはセロリが好まれる。キャベツや白菜の仲間の野菜も使える。

穏やかな酸味のスープに入った柔らかくもちっとした麺は、小鉢に取り分けやすいです。長い麺を切り、スープを冷ましてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

発酵液の材料にはセロリが好まれる。キャベツや白菜の仲間の野菜も使える。

一般的な材料

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

小麦の麺小麦面条

Generated ingredient illustration: Sour fermented-vegetable liquid.

野菜を発酵させた酸っぱい液浆水

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

穏やかな酸味とねぎ油の風味。

辛さ
食感: なめらかでかみごたえのある麺。
作り方: 野菜を麺のゆで汁で発酵させ、その酸味のある液に、ゆでた麺とねぎ油を合わせる。

発酵液の材料にはセロリが好まれる。キャベツや白菜の仲間の野菜も使える。

発祥地

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物語と歴史

敦煌の夏の麦刈りに食べる酸味のある一杯

乾燥して暑い敦煌の夏には、酸味のある漿水麺が季節の食卓に並びます。漿水（jiangshui）は、セロリなどの葉野菜と熱い麺のゆで汁を発酵させて作る、ほのかに酸っぱい汁です。麦刈りの時期には、こしのある手打ち麺に漿水をかけ、ねぎ油を添えて食べたと伝えられます。2016年、漿水麺は敦煌市の無形文化遺産保護名録に入りました。