Dalian Huoshao — Rouleaux farcis poêlés de Pékin

À table

Comment le déguster

Utilisez les baguettes au-dessus d’une assiette, ouvrez un petit morceau et laissez tiédir la farce.

À vérifier

Contient du blé ; certaines recettes contiennent œuf, soja ou fruits de mer. Vérifiez la farce et les assaisonnements en cas d’allergie.

Ce qui peut varier

Porc, bœuf, chou chinois ou courgette peuvent garnir ces rouleaux ; certaines versions ajoutent crevettes ou concombre de mer. Il existe aussi des farces légumes-œuf.

Choisissez une farce familière, coupez petit et laissez refroidir le centre.

Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Porc, bœuf, chou chinois ou courgette peuvent garnir ces rouleaux ; certaines versions ajoutent crevettes ou concombre de mer. Il existe aussi des farces légumes-œuf.

Ingrédients habituels

Farine de blé小麦面粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Porc猪肉

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

Bœuf牛肉

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration of chinese cabbage.

Chou chinois白菜

Generated guide illustration of zucchini.

Courgette西葫芦

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

Crevettes蝦

AI-generated ingredient illustration: two whole dried spiny sea cucumbers before soaking.

Concombre de mer海参

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Œuf de poule鸡蛋

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Farce savoureuse et pâte grillée ; légumes et assaisonnements modifient le goût.

Piquant
Texture: Surfaces dorées croustillantes, fine pâte souple et farce moelleuse.
Préparation: Replier une pâte fine autour de la farce en un long chausson, généralement ouvert aux extrémités, et dorer les deux faces à la poêle.

Porc, bœuf, chou chinois ou courgette peuvent garnir ces rouleaux ; certaines versions ajoutent crevettes ou concombre de mer. Il existe aussi des farces légumes-œuf.

Origine

Lien régional

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Associé à Pékin.

Lien régional

Pékin: Beijing Tourism calls it a common Beijing food; this supports association, not exclusive origin.

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Histoire et origines

Une spécialité pékinoise nommée d’après une sacoche d’épaule

La forme longue et pliée du da lian huoshao rappelle une sacoche portée à l’épaule, d’où son nom. En 2011, le district de Xicheng a inscrit la technique de fabrication de Menkuang Hutong au patrimoine culturel immatériel du district, sur proposition de Ruibinlou.