À table
Retirez l’enveloppe. Cassez ou coupez en petits morceaux ; laissez tiédir si nécessaire. Demandez le parfum et la présence de saindoux.
Cette version contient du soja ; du sésame est possible. L’enveloppe ne se mange pas. Mâchez soigneusement ce gâteau humide et collant.
Le sucre blanc se distingue des versions au sucre brun et d’autres parfums. Le sésame est possible ; le style dit « à l’huile » contient du saindoux.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le sucre blanc se distingue des versions au sucre brun et d’autres parfums. Le sésame est possible ; le style dit « à l’huile » contient du saindoux.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Arôme doux de céréales et saveur sucrée, selon les ajouts.
- Piquant
- Texture
- Tendre, humide et légèrement élastique, avec de petits pores.
- Préparation
- Riz, riz gluant, soja et maïs sont trempés, moulus en pâte, fermentés, sucrés, enveloppés puis cuits à la vapeur.
Le sucre blanc se distingue des versions au sucre brun et d’autres parfums. Le sésame est possible ; le style dit « à l’huile » contient du saindoux.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Danling county, Meishan; documented fermented rice cake, not Luzhouhuangba.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有丹棱冻粑吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Fermentation et feuilles à Danling
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le dongba associe fermentation de pâte de riz, enveloppement dans des feuilles et cuisson vapeur. Autrefois lié aux fêtes à Danling, il est aussi une collation quotidienne. Les versions nature et au saindoux côtoient divers parfums sucrés.