食卓で
食べ方・飲み方
包み葉をはがし、小さく割るか切って食べます。温かい場合は冷ましてください。味の種類とラードの有無を尋ねましょう。
確認しておきたいこと
この作り方は大豆を含み、ごま入りもあります。葉は食べません。しっとり粘りがあるのでよく噛んでください。
店や作り方による違い
白砂糖のものと黒褐色の砂糖などの味は別です。ごまを加える場合があり、油凍粑と呼ばれる種類はラードを含みます。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
白砂糖のものと黒褐色の砂糖などの味は別です。ごまを加える場合があり、油凍粑と呼ばれる種類はラードを含みます。
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな穀物の香りと甘み。加える材料で味が変わります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかくしっとりして、細かな気孔と軽い弾力があります。
- 作り方
- 米、もち米、大豆、トウモロコシを浸水して挽き、生地を発酵させ、甘みを加えて葉で包み、蒸します。
白砂糖のものと黒褐色の砂糖などの味は別です。ごまを加える場合があり、油凍粑と呼ばれる種類はラードを含みます。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Danling county, Meishan; documented fermented rice cake, not Luzhouhuangba.
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物語と歴史
物語と歴史
丹棱の発酵と葉包みの技
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
凍粑は米生地の発酵、葉包み、蒸しを組み合わせた食べ物です。丹棱ではかつて祝い事と結びつき、今は日常のおやつにもなっています。素凍粑、ラード入り、様々な甘い味があります。