À table
Prenez à la cuillère du tofu avec un peu de sauce et de garniture. Laissez refroidir chaque bouchée et mélangez délicatement pour ne pas tout émietter.
Contient du soja ; la sauce soja peut contenir du blé. Attention au piment, au tofu chaud et aux graines de soja frites et dures. D’autres versions peuvent contenir des cacahuètes.
Pour manger végétarien ou végan, vérifiez l’huile de friture, la sauce, un éventuel bouillon et les ajouts ; le tofu seul ne définit pas toute la recette.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Garnitures et méthodes de coagulation varient ; certaines versions contiennent des cacahuètes. Celle illustrée utilise du soja et de la moutarde conservée, sans garniture de cacahuètes.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé, salé et pimenté ; la quantité de piment varie.
- Piquant
- Texture
- Le tofu soyeux contraste avec le soja croquant et les légumes conservés hachés.
- Préparation
- Le lait de soja cuit est coagulé au gypse alimentaire ; cette méthode utilise aussi de la fécule de patate douce. Le tofu chaud reçoit ensuite son assaisonnement et sa garniture.
Garnitures et méthodes de coagulation varient ; certaines versions contiennent des cacahuètes. Celle illustrée utilise du soja et de la moutarde conservée, sans garniture de cacahuètes.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Sichuan skewer-pot format, not an exclusive origin-city assertion.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有酸辣豆花吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un bol salé du Sichuan
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Chengdu et Leshan, le douhua peut être un en-cas aigre-piquant plutôt qu’un dessert sucré. Le tofu tendre porte la sauce ; soja croustillant et légumes conservés apportent du contraste.