Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Amidon extrait des pois, utilisé pour produire des gels lisses et des feuilles d’amidon.
En cuisine
Cuit avec de l’eau pour préparer le liangfen, ou utilisé comme l’un des amidons possibles pour le pianfen de Zitong.
Cet amidon sec est différent des pois entiers et d’une gelée de pois déjà prise. Les proportions d’eau et la fermeté dépendent de la préparation.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Amidon de pois ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
