Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les fruits longs et étroits se terminent en pointe, souvent légèrement courbée. Beaucoup sont verts avant de mûrir au rouge ; ils se rident en séchant.
En cuisine
Utilisé dans les plats sautés, les huiles pimentées et les sauces, ainsi que dans le bouillon épicé de certaines préparations de poulet jiaoma du Xinjiang.
Ce nom couvre plusieurs cultivars, et non une variété unique. Taille et piquant varient, et les formes fraîches et séchées ont des textures différentes.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Piment long xianjiao ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
