Di meja makan
Celupkan sepotong babat matang ke dalam saus dan makan selagi hangat. Minta minyak cabai terpisah jika tidak ingin pedas.
Saus celup biasanya mengandung wijen; tanyakan bahannya jika memiliki alergi.
Berbagai bagian lambung sapi atau domba digunakan; tanyakan bagian yang disajikan.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Babat sapi maupun domba digunakan, dari bagian lambung yang berbeda. Lama pencelupan dalam air mendidih dan saus cocol berubah menurut bagian dan cara pengolahannya.
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Saus cocol dapat memakai pasta wijen, cuka, minyak cabai, saus tahu fermentasi, herba, atau daun bawang. Cabai bersifat pilihan, jadi seporsinya tidak selalu pedas.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Bila dimasak sebentar sesuai bagiannya, babat dapat terasa renyah sekaligus empuk. Teksturnya berubah menurut bagian lambung dan lama memasak.
- Cara pembuatan
- Babat sapi atau domba segar dibersihkan, diiris memanjang, lalu dicelup sebentar ke air yang mendidih deras. Hidangan ini dimakan dengan saus cocol yang dapat berisi pasta wijen, cuka, minyak cabai, dan bumbu lain.
Babat sapi maupun domba digunakan, dari bagian lambung yang berbeda. Lama pencelupan dalam air mendidih dan saus cocol berubah menurut bagian dan cara pengolahannya.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Beijing.
Kaitan wilayah
Beijing: Two Beijing Tourism guides list Baodu as a Beijing snack; one also mentions Tianjin. Not exclusive-origin evidence.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有爆肚吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Baodu: rasa kampung yang dicari penulis saat kembali ke Beijing
Bagi penulis Liang Shiqiu, baodu adalah rasa kampung yang ingin ia santap segera setelah pulang ke Beijing dari luar negeri. Ia mengenang menitipkan koper di Stasiun Timur, lalu berjalan ke restoran Zhimeizhai di Jalan Pasar Batu Bara untuk memesan tiga olahan: ditumis dengan garam, digoreng dengan minyak, dan dicelup sebentar ke kuah. Kenangan itu merekam kesukaan seorang pengunjung dan menunjukkan bahwa “baodu” dapat mencakup lebih dari satu cara memasak.