A tavola
Intingi un pezzo di trippa cotta nella salsa e mangialo caldo. Chiedi l’olio al peperoncino a parte se preferisci evitare il piccante.
La salsa contiene spesso sesamo; verifica gli ingredienti in caso di allergie.
Si usano diverse parti dello stomaco di bovino o ovino; chiedi quale taglio viene servito.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Si usano trippa di bovino o di pecora e parti diverse dello stomaco. Il tempo di sbollentatura e la salsa da intingere variano secondo il taglio e la preparazione.
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
La salsa da intingere può contenere pasta di sesamo, aceto, olio al peperoncino, salsa di tofu fermentato, erbe o cipollotto. Il peperoncino è facoltativo, quindi una porzione non è necessariamente piccante.
- Piccantezza
- Consistenza
- Una cottura breve adatta al taglio può rendere la trippa croccante e tenera. La consistenza varia secondo la parte dello stomaco e il tempo di cottura.
- Preparazione
- La trippa fresca di bovino o pecora viene pulita, tagliata a strisce e sbollentata brevemente in acqua in piena ebollizione. Si mangia con una salsa da intingere che può contenere pasta di sesamo, aceto, olio al peperoncino e altri condimenti.
Si usano trippa di bovino o di pecora e parti diverse dello stomaco. Il tempo di sbollentatura e la salsa da intingere variano secondo il taglio e la preparazione.
Origine
Legame regionale
Associato a Pechino.
Legame regionale
Pechino: Two Beijing Tourism guides list Baodu as a Beijing snack; one also mentions Tianjin. Not exclusive-origin evidence.
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Storia e origini
Storia e origini
Baodu: il sapore di casa cercato da uno scrittore al ritorno a Pechino
Per lo scrittore Liang Shiqiu, il baodu era un sapore di casa da ritrovare appena rientrato a Pechino dall’estero. Ricordava di aver lasciato i bagagli alla stazione Est e di aver camminato fino al ristorante Zhimeizhai, in Via del Mercato del Carbone, per ordinare tre preparazioni: saltata con sale, fritta in olio e scottata nel brodo. La scena conserva l’affetto di un singolo commensale e mostra che “baodu” può indicare più tecniche di cottura.