Am Tisch
Ein Stück gegarte Kuttel in die Sauce dippen und warm essen. Wer keine Chilischärfe möchte, bittet um Chiliöl separat.
Die Dipsauce enthält häufig Sesam; bei Allergien die Zutaten erfragen.
Verwendet werden verschiedene Magenstücke von Rind oder Schaf; nach dem angebotenen Stück fragen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Verwendet werden sowohl Rinder- als auch Schafmagen und unterschiedliche Magenstücke. Blanchierzeit und Dip variieren je nach Stück und Zubereitung.
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Der Dip kann Sesampaste, Essig, Chiliöl, Sauce aus fermentiertem Tofu, Kräuter oder Frühlingszwiebeln enthalten. Chili ist optional; eine Portion muss also nicht scharf sein.
- Schärfe
- Konsistenz
- Bei kurzem Garen passend zum jeweiligen Stück können die Kutteln knackig und zugleich zart sein. Die Textur hängt vom Magenstück und der Garzeit ab.
- Zubereitung
- Frischer Rinder- oder Schafmagen wird gereinigt, in Streifen geschnitten und kurz in sprudelnd kochendem Wasser blanchiert. Dazu gibt es einen Dip, der Sesampaste, Essig, Chiliöl und weitere Würzmittel enthalten kann.
Verwendet werden sowohl Rinder- als auch Schafmagen und unterschiedliche Magenstücke. Blanchierzeit und Dip variieren je nach Stück und Zubereitung.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Peking verbunden.
Regionaler Bezug
Peking: Two Beijing Tourism guides list Baodu as a Beijing snack; one also mentions Tianjin. Not exclusive-origin evidence.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Baodu: Das erste Heimatgericht eines Schriftstellers nach der Rückkehr
Für den Schriftsteller Liang Shiqiu war Baodu ein Geschmack der Heimat, den er gleich nach seiner Rückkehr aus dem Ausland in Peking suchte. Er erinnerte sich, sein Gepäck am Ostbahnhof gelassen und zum Restaurant Zhimeizhai in der Kohlemarktstraße gegangen zu sein, wo er drei Zubereitungen bestellte: mit Salz kurz angebraten, in Öl gebraten und in Brühe blanchiert. Die Szene bewahrt die Vorliebe eines einzelnen Gastes und zeigt, dass „Baodu“ mehrere Gararten bezeichnen kann.