北京風トリッパ料理（爆肚／バオドゥ）

食卓で

食べ方・飲み方

調理済みの胃の切り身をたれにつけ、温かいうちに食べます。辛さを避けたい場合は、ラー油を別添えにしてもらいましょう。

確認しておきたいこと

つけだれにはゴマがよく使われます。アレルギーがある場合は材料を確認してください。

店や作り方による違い

牛や羊の胃のさまざまな部位が使われます。どの部位か尋ねてください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

牛と羊の胃のどちらも使われ、胃の部位もさまざまです。湯通しの時間やつけだれは、部位や作り方によって変わります。

作り方は店によって異なります。

ごまだれ、酢、ラー油、腐乳だれ、香草やねぎなどをつけだれに使うことがあります。唐辛子は任意なので、必ずしも辛い料理ではありません。

辛さ
食感: 部位に合った短い時間で火を通すと、胃は歯切れよくやわらかく仕上がることがあります。食感は部位と加熱時間によって変わります。
作り方: 新鮮な牛または羊の胃を洗って細切りにし、勢いよく沸く湯で短時間さっとゆでます。ごまだれ、酢、ラー油などを使うこともあるつけだれと一緒に食べます。

牛と羊の胃のどちらも使われ、胃の部位もさまざまです。湯通しの時間やつけだれは、部位や作り方によって変わります。

発祥地

地域の料理を探す

北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: Two Beijing Tourism guides list Baodu as a Beijing snack; one also mentions Tianjin. Not exclusive-origin evidence.

あるか尋ねる

请问你们有爆肚吗？

これはありますか？

物語と歴史

作家の梁実秋にとって、爆肚は海外から北京へ戻った時にすぐ食べたい故郷の味でした。回想によると、東駅に荷物を預け、煤市街の致美斎まで歩いて、塩爆、油爆、湯爆の三種類を注文しました。この場面には一人の食客の愛着が残り、「爆肚」という名が複数の調理法を含むことも分かります。