A tavola
Lascia raffreddare un po’ il dolcetto appena cotto, soprattutto al centro, e mangialo a piccoli morsi. La superficie zuccherata croccante contrasta con guscio e ripieno morbidi. Chiedi informazioni su ripieno e guarnizioni prima di sceglierlo.
Contiene farina di frumento e pasta di fagioli. Secondo la ricetta, può contenere anche grasso di maiale, uovo, sesamo o frutta a guscio. Se li eviti, chiedi prima di ordinare informazioni su pastella, ripieno, grasso dello stampo e guarnizioni.
Il dolcetto ha una superficie zuccherata croccante e un centro morbido; si divide facilmente, ma lascia raffreddare il centro appena cotto.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
I ripieni e le guarnizioni variano. Alcune preparazioni includono cubetti zuccherati di grasso di maiale attorno ai reni; si possono aggiungere sesamo, frutta a guscio o frutta conservata.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Ripieno dolce di fagioli e zucchero caramellato; più ricco quando si aggiunge grasso di maiale.
- Piccantezza
- Consistenza
- Superficie zuccherata croccante attorno a un guscio morbido di pastella e a un ripieno liscio.
- Preparazione
- Versare la pastella di farina lievitata intorno al ripieno in stampi caldi e unti, cuocere e terminare la cottura a contatto con una piastra calda cosparsa di zucchero.
I ripieni e le guarnizioni variano. Alcune preparazioni includono cubetti zuccherati di grasso di maiale attorno ai reni; si possono aggiungere sesamo, frutta a guscio o frutta conservata.
Origine
Legame regionale
Associato a Shanghai. Associato a Jiangsu.
Legame regionale
Shanghai: Associated with Shanghai. Jiangsu: Associated with Suzhou and nearby parts of Jiangsu; no exclusive-origin claim.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Lo stampo e il coperchio zuccherato
In un metodo di Changshu, pastella di farina e ripieno di fagioli cuociono negli incavi rotondi e poco profondi di uno stampo di rame. Un coperchio zuccherato viene premuto sui dolcetti, poi lo stampo è capovolto per dorarne la superficie a contatto con il coperchio. Il contrasto è tra superficie caramellata, guscio morbido e ripieno liscio.