À table
Laissez un gâteau fraîchement cuit refroidir un peu, surtout au centre, puis mangez-le par petites bouchées. La surface sucrée croustillante contraste avec la pâte et la farce tendres. Renseignez-vous sur la farce et les garnitures avant de choisir.
Contient de la farine de blé et de la pâte de haricots. Selon la recette, graisse de porc, œuf, sésame ou fruits à coque peuvent aussi être présents. Si vous les évitez, demandez avant de commander ce que contiennent pâte, farce, graisse du moule et garnitures.
Ce petit gâteau, croustillant et sucré à l’extérieur, tendre au centre, se partage en deux ; laissez refroidir le cœur juste cuit.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les farces et les garnitures varient. Certaines préparations contiennent des dés de panne de porc enrobés de sucre ; du sésame, des fruits à coque ou des fruits conservés peuvent être ajoutés.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une farce de haricots sucrée et du sucre caramélisé ; une saveur plus riche lorsque de la graisse de porc est ajoutée.
- Piquant
- Texture
- Une surface sucrée croustillante entourant une enveloppe de pâte moelleuse et une farce lisse.
- Préparation
- Verser une pâte à base de farine levée autour de la farce dans des moules chauffés et graissés, cuire, puis terminer la cuisson au contact d'une plaque chaude saupoudrée de sucre.
Les farces et les garnitures varient. Certaines préparations contiennent des dés de panne de porc enrobés de sucre ; du sésame, des fruits à coque ou des fruits conservés peuvent être ajoutés.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai. Associé à Jiangsu.
Lien régional
Shanghai: Associated with Shanghai. Jiangsu: Associated with Suzhou and nearby parts of Jiangsu; no exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有海棠糕吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le moule et le couvercle sucré
Dans une méthode de Changshu, pâte à base de farine et farce de haricots cuisent dans les creux ronds et peu profonds d’un moule en cuivre. Un couvercle sucré est pressé sur les gâteaux, puis le moule est retourné pour dorer le dessus à son contact. Le contraste vient de cette surface caramélisée, de la pâte tendre et de la farce lisse.