広東風パリパリ鶏 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

切った一切れを選び、箸やフォークで骨から肉を外します。皮がパリッとしているうちに、熱すぎるものは冷まして食べてください。複数人なら半羽か一羽かを注文時に確認しましょう。

確認しておきたいこと

肉に小骨が残っている場合があります。一口ずつよく確認してください。作り方は店によって異なります。食事制限がある場合は実際の材料を確認してください。

店や作り方による違い

鶏肉なのでベジタリアンでもヴィーガンでもありません。塩と五香粉を使う代表的な作り方に唐辛子はありません。下調理、酢、つや出し、酒、こしょうは作り方によって異なるため、避けたい材料があれば調味料やたれを確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

下調理と味付けはさまざまです。五香粉、料理酒、白胡椒を加える場合もあります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

鶏肉鸡肉

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

麦芽糖シロップ麦芽糖浆

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Fine brown five-spice powder in a small plain dish.

五香粉五香粉

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of white pepper.

白コショウ白胡椒

作り方は店によって異なります。

味わい

鶏のうま味に、ほんのり甘いつや出しと香りのある調味料。

辛さ
食感: 皮はぱりっとし、肉はやわらかです。
作り方: 鶏を湯通しまたは下調理し、麦芽糖と酢のつや出しを塗り、皮を乾かしてから揚げます。

下調理と味付けはさまざまです。五香粉、料理酒、白胡椒を加える場合もあります。

発祥地

地域とのつながり

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広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.

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物語と歴史

広州の酒楼で磨かれたパリパリの皮

1920〜30年代の広州では、酒楼が工夫した看板鶏料理の一つに脆皮鶏がありました。その魅力は揚げる前の準備にあります。糖と酢の液を塗って乾かすことで、薄くパリッとした皮に仕上げます。味付けした汁で先に煮る作り方も、皮を湯通ししてから液を塗る作り方もあります。切り分けた鶏を囲み、香ばしい皮と柔らかな肉を楽しみます。