食卓で
食べ方・飲み方
スプーンを使うか、箸で小さな一切れをそっと取ります。辛さ控えめは味付け前に。甘いデザートではなく塩味系の冷菜です。
確認しておきたいこと
滑りやすい食感です。食事制限がある場合は油とたれを確認。葉のゼリーだからといって料理全体が植物性とは限りません。
店や作り方による違い
地域で植物や調味料が異なります。完成品をベジタリアンやヴィーガンと判断する前に、たれと油を確認しましょう。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
地域で植物や調味料が異なります。完成品をベジタリアンやヴィーガンと判断する前に、たれと油を確認しましょう。
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな葉の風味に、酢の酸味、ニンニク、生姜、ラー油。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかく滑らかで滑りやすい、角切りや短冊切り。
- 作り方
- 葉の汁をこして澄んだ草木灰水で固め、切って水にさらします。冷菜はねぎ、生姜、ニンニク、酢、ラー油で味付け。
地域で植物や調味料が異なります。完成品をベジタリアンやヴィーガンと判断する前に、たれと油を確認しましょう。
発祥地
地域とのつながり
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陝西省にゆかりがあります。
地域とのつながり
陝西省: Foping craft; not all regional leaf-jellies same plant.
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物語と歴史
物語と歴史
葉の汁から生まれる郷土の冷菜
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
佛坪では葉から緑色のゼリーを作る食文化があります。「豆腐」は固まった形を指し、大豆が材料という意味ではありません。強い風味の多くはたれから来ます。