食卓で
食べ方・飲み方
小さく割るか切って少しずつ食べます。よくかむ必要があり、飲み物を添えてもよいでしょう。柔らかい蒸しパンではなく硬面饽饽と伝えてください。
確認しておきたいこと
小麦を含みます。硬く乾いた食感はかみにくい場合があります。熱い糖の餡にも注意。
店や作り方による違い
発酵と焼き方で硬さが変わります。油脂も異なるため、必ず植物性とは限りません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
発酵と焼き方で硬さが変わります。油脂も異なるため、必ず植物性とは限りません。
作り方は店によって異なります。
味わい
黒糖の甘み、ほのかな桂花の香り、焼いた小麦の風味。
- 辛さ
- 食感
- 硬めでかみ応えがあり、表面はほろっと崩れ、中は甘い餡。
- 作り方
- 軽く発酵した小麦生地に粉と食用アルカリを練り込み、黒糖、粉、桂花、食用油の餡を包み、模様と穴を付けて焼きます。
発酵と焼き方で硬さが変わります。油脂も異なるため、必ず植物性とは限りません。
発祥地
地域とのつながり
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北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: Historic Beijing hard-dough baked snack, selected brown-sugar osmanthus filling.
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物語と歴史
物語と歴史
昔の北京の夜食
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
硬面饽饽は、かつて夜の北京の路地を歩く物売りが売った軽食です。詰まった焼き生地と甘い餡が、柔らかい蒸しパンと違います。ここでは黒糖と桂花の餡を使いますが、歴史的には焼いた粉物の広い呼称でもありました。
