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見分け方
生地やでんぷんを水に溶いた液に加える調理用アルカリ。敦煌の伝統的な蓬灰は、植物を燃やして得られる結晶状の固体です。
料理での使い方
蘭州釀皮と敦煌黄麺に使います。
市販の調理用アルカリと、伝統的な植物灰由来のアルカリは異なるものです。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有食用碱吗？
この料理に調理用アルカリは入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
