敦煌のロバ肉と黄色い麺

食卓で

食べ方・飲み方

たれを麺全体に絡め、薄切りのロバ肉と食べます。辛さを控えたい場合は唐辛子を別添えにできるか聞いてください。

確認しておきたいこと

小麦の麺とロバ肉の料理です。キノコのたれに豚肉や豆腐が入ることもあるので、豚肉や大豆を避ける場合は確認してください。

店や作り方による違い

麺の厚さはさまざまで、キノコ、豚肉、豆腐のたれは付け合わせの一つです。

弾力のある麺と旨味のあるソースは少量を分けて食べられます。肉と麺を食べやすい大きさに切ってください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

麺の厚さはさまざまで、キノコ、豚肉、豆腐のたれは付け合わせの一つです。

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

調理用アルカリ食用碱

Cooked sliced meat with visible fibers, shown without accompaniments.

ロバ肉驴肉

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

シイタケ香菇

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

豆腐豆腐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

肉とキノコのたれのうま味があります。

辛さ
食感: かみごたえのある麺にたれが絡み、つるりとしています。
作り方: 粉の生地を調理用アルカリとこね、長い麺に延ばしてゆで、たれとロバ肉を添えます。

麺の厚さはさまざまで、キノコ、豚肉、豆腐のたれは付け合わせの一つです。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

敦煌の門外まで伸びる黄麺と驢肉

敦煌の黄麺は、かつて婚礼や葬儀の席で食べられていました。仮設の調理場では、熟練の麺打ち職人が長い麺を引き、見物人が見守るなか、戸口の外まで伸ばすこともありました。そこから「黄麺を戸外まで引く」という地元の言い回しが生まれました。後年、驢肉との組み合わせが人気になり、料理は2007年に敦煌市で最初に設けられた市級無形文化遺産名録に入りました。