À table
Mélangez la sauce aux nouilles et mangez-les avec les tranches de viande d’âne. Pour un plat doux, demandez le piment à part.
Ce sont des nouilles de blé avec de la viande d’âne. La sauce aux champignons peut aussi contenir porc et tofu ; vérifiez si vous évitez porc ou soja.
L’épaisseur des nouilles varie ; la sauce aux champignons, au porc et au tofu est un accompagnement possible.
Les nouilles élastiques et la sauce savoureuse peuvent être partagées en petite portion. Coupez la viande et les nouilles en morceaux faciles à manger.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L’épaisseur des nouilles varie ; la sauce aux champignons, au porc et au tofu est un accompagnement possible.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Viande et sauce aux champignons à la saveur umami.
- Piquant
- Texture
- Nouilles fermes sous la dent, rendues glissantes par leur sauce.
- Préparation
- Travailler la pâte de farine avec un alcali alimentaire, l’étirer en longues nouilles et les faire bouillir ; servir avec la sauce et la viande d’âne.
L’épaisseur des nouilles varie ; la sauce aux champignons, au porc et au tofu est un accompagnement possible.
Origine
Lien régional
Associé à Gansu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有敦煌驴肉黄面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les nouilles de Dunhuang tirées jusqu’à la porte, puis servies avec de l’âne
À Dunhuang, les nouilles jaunes étaient autrefois réservées aux mariages et aux funérailles. Dans des cuisines provisoires, des maîtres étiraient de longs fils de pâte — parfois sur deux ou trois mètres — jusqu’à l’extérieur de la porte, sous les yeux des spectateurs. Ce geste a donné naissance à l’expression locale des « nouilles jaunes tirées au-delà de la porte ». Plus tard, elles ont été associées à la viande d’âne; le plat a rejoint la première liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Dunhuang en 2007.
