En la mesa
Mezcla la salsa con los fideos y come con las lonchas de carne de burro. Si prefieres un plato suave, pide el chile aparte.
Son fideos de trigo con carne de burro. La salsa de hongos también puede llevar cerdo y tofu; compruébalo si evitas cerdo o soja.
El grosor de los fideos varía; la salsa de hongos, cerdo y tofu es uno de sus acompañamientos.
Los fideos masticables y la salsa sabrosa pueden compartirse en una porción pequeña. Corte la carne y los fideos en trozos manejables.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El grosor de los fideos varía; la salsa de hongos, cerdo y tofu es uno de sus acompañamientos.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabrosa carne y salsa de hongos.
- Picante
- Textura
- Fideos de textura masticable que la salsa vuelve resbaladizos.
- Cómo se prepara
- Trabajar la masa de harina con álcali alimentario, estirarla para formar fideos largos y hervirlos; servir con salsa y carne de burro.
El grosor de los fideos varía; la salsa de hongos, cerdo y tofu es uno de sus acompañamientos.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Gansu.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有敦煌驴肉黄面吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Los fideos de Dunhuang que salían por la puerta y se unieron a la carne de burro
En Dunhuang, los fideos amarillos se reservaban antes para bodas y funerales. En cocinas provisionales, los maestros estiraban largos hilos de masa —a veces de dos o tres metros— hasta sacarlos por la puerta mientras los espectadores miraban. De ahí surgió la expresión local «fideos amarillos estirados más allá de la puerta». Décadas después se popularizó la combinación con carne de burro; el plato entró en la primera lista municipal de patrimonio cultural inmaterial de Dunhuang en 2007.
