蘭州の牛肉スープ手延べ麺

食卓で

食べ方・飲み方

麺の太さを選び、必要なら提供前にラー油を少なめ、または抜きで頼みます。麺は箸、スープはれんげで味わってください。

確認しておきたいこと

麺には小麦、スープには牛肉を使います。熱いスープは冷ましてください。ラー油や香辛料の配合は店によって異なります。

店や作り方による違い

細い麺、幅広の麺、筋のある麺に引き伸ばすことができる。スープのスパイス配合はさまざま。

弾力のある麺と牛肉スープは、ラー油を抜き、子どもが麺の食感を食べられる場合に限り取り分けられます。注文前に変更を依頼し、確認しましょう。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

細い麺、幅広の麺、筋のある麺に引き伸ばすことができる。スープのスパイス配合はさまざま。

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

牛肉牛肉

AI-generated ingredient illustration: raw beef marrow bones in cross-cut and lengthwise split sections for stock.

牛骨牛骨

Generated guide illustration of white radish; not a restaurant or product photograph.

白ダイコン白萝卜

Generated guide illustration of green garlic.

葉にんにく蒜苗

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

作り方は店によって異なります。

味わい

牛肉スープのうま味と、香りのよいラー油。

辛さ
食感: なめらかで弾力のある麺。
作り方: 生地を引き伸ばして麺にし、ゆでる。牛肉スープに入れ、角切りの牛肉と具を添えて出す。

細い麺、幅広の麺、筋のある麺に引き伸ばすことができる。スープのスパイス配合はさまざま。

発祥地

地域とのつながり

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甘粛省にゆかりがあります。

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物語と歴史

蘭州牛肉麺は麺の形を選べる

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

蘭州牛肉麺の店では、極細の糸のような麺から幅広い麺まで、形を選べることがあります。よく見かける種類は、手延べ麺のより豊かな技術の一部にすぎません。受け継がれてきた麺型は十種類以上あり、今では店で見かけにくくなり、少数の麺職人が作り続けている形もあります。麺の太さも食事の楽しみの一つで、蘭州牛肉麺に決まった幅が一つだけあるわけではありません。