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見分け方
透明または濁りがあり、淡い金色から褐色までさまざまで、脂の量も異なります。見た目だけで肉や調味料は特定できません。
料理での使い方
北京の豆面丸子湯の一部など、スープのベースに使います。具が植物性でも、汁には動物由来の風味が加わります。
肉の種類、骨、香味野菜、塩、作り方は異なります。菜食・ヴィーガン向けではありません。食事制限やアレルギーは実際の配合を確認してください。鶏だし、牛だし、骨だし、澄ませただしと同一視はできません。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有肉汤吗？
この料理に肉のだし（肉湯）は入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
