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見分け方
パセリはPetroselinum crispumで、平葉と縮れ葉の種類があります。コリアンダーやセロリとは別の植物です。
料理での使い方
使用前に洗います。刻んだ葉と柔らかい茎をソース、サラダ、加熱料理に使い、ポルトガル風の干し塩ダラのコロッケにも加えます。
平葉と縮れ葉では形や風味が異なります。生と乾燥パセリも香りの強さが同じではないため、レシピ指定のものを使います。
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
