Tại bàn ăn
Dùng đũa gắp một ít sợi đậu phụ và dùng thìa cho nước dùng. Để nước dùng nóng nguội bớt trước khi ăn.
Đậu phụ có đậu nành. Món được mô tả dùng nước dùng gà và có thể thêm tôm, thịt gà hoặc nguyên liệu động vật khác. Hãy hỏi về nước dùng, chất béo dùng nấu và phần thêm theo nhu cầu ăn uống của bạn.
Sợi đậu phụ mềm mảnh trong nước dùng dễ chia; hãy để nước dùng nguội và kiểm tra phần thêm vào.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Một phiên bản kiểu Phú Xuân thêm gà, nấm hương, tôm và cải ngọt.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Đậm vị
- Độ cay
- Kết cấu
- Sợi nhỏ mềm.
- Cách chế biến
- Thái đậu phụ khô thật nhỏ rồi đun liu riu với nước dùng gà và các nguyên liệu thêm.
Một phiên bản kiểu Phú Xuân thêm gà, nấm hương, tôm và cải ngọt.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Giang Tô.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有大煮干丝吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Tay nghề đằng sau sợi đậu phụ mảnh của Dương Châu
Tại một trà quán ở Dương Châu, đầu bếp thái đậu phụ ép chắc vào chiều hôm trước để chuẩn bị phục vụ trà sáng. Một đầu bếp mất ba năm để thành thạo cách thái nhanh và đều. Món đại chử can ty cũng có trong bữa cơm gia đình ở Dương Châu, nên kỹ thuật dao của ẩm thực Hoài Dương hiện diện cả ở trà quán lẫn trong nhà. Món ăn kết hợp sợi đậu phụ mảnh với nước dùng gà trong và các nguyên liệu như tôm. Thái cẩn thận giúp các sợi đều nhau. Nấu nước dùng trước rồi mới cho đậu phụ; nguyên liệu thêm có thể thay đổi theo mùa.