食卓で
食べ方・飲み方
豆腐の細切りを箸で少しずつ取り、スープはれんげで飲んでください。熱いスープは冷ましてから食べてください。
確認しておきたいこと
豆腐には大豆が含まれます。ここで紹介する料理は鶏のだしを使い、エビ、鶏肉などの動物性食材を加えることがあります。食事上の必要に応じて、だし、調理用の油脂、具を確認してください。
柔らかく細切りにした豆腐が入ったスープは取り分けやすいです。スープを冷まし、加えられた具材を確認してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
富春風の作り方では、鶏肉、シイタケ、エビ、菜心を加えます。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味があります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな細切りです。
- 作り方
- 干し豆腐を細く切り、鶏のだしや具と煮ます。
富春風の作り方では、鶏肉、シイタケ、エビ、菜心を加えます。
発祥地
地域とのつながり
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江蘇省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
揚州の細切り豆腐を支える包丁技
揚州のある茶楼では、料理人が翌朝の早茶に備えて前日の夕方に固く押し固めた豆腐を細切りにします。ある料理人は、均一で素早い切り方を身につけるのに三年かかりました。大煮干絲は揚州の家庭の食卓にも上るため、この淮揚料理の包丁技は茶楼と家庭の両方に根づいています。細い豆腐の糸を澄んだ鶏スープで煮て、エビなどを加える料理です。丁寧に切ることで豆腐の細切りが均一になります。先にスープを煮てから豆腐を加え、具は季節に合わせて変えることもあります。