À table
Prenez une petite portion de lanières de tofu avec les baguettes et une cuillère pour le bouillon. Laissez refroidir le bouillon chaud avant de manger.
Le tofu contient du soja. Le plat décrit utilise du bouillon de poulet et peut inclure crevettes, chair de poulet ou autres ingrédients animaux. Vérifiez le bouillon, les matières grasses et les ajouts selon vos besoins alimentaires.
Les fines lanières de tofu tendres dans le bouillon se portionnent facilement ; laissez refroidir le bouillon et vérifiez les ajouts.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une version de style Fuchun ajoute du poulet, des shiitakés, des crevettes et des légumes caixin.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami
- Piquant
- Texture
- Fins filaments tendres.
- Préparation
- Couper finement le tofu séché et le faire mijoter avec du bouillon de poulet et les autres ingrédients.
Une version de style Fuchun ajoute du poulet, des shiitakés, des crevettes et des légumes caixin.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有大煮干丝吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le savoir-faire derrière les fines lanières de tofu de Yangzhou
Dans un salon de thé de Yangzhou, les cuisiniers coupent le tofu ferme pressé en fines lanières la veille au soir pour le service du matin. Un chef a consacré trois ans à maîtriser une coupe rapide et régulière. Le dazhu gansi se retrouve aussi aux repas familiaux de Yangzhou : ce geste de couteau du Huaiyang appartient donc au salon de thé comme à la table de la maison. Le plat associe des filaments de tofu à un bouillon clair de poulet et à des ingrédients comme les crevettes. Une découpe soignée donne des lanières régulières. Le bouillon est préparé d’abord, puis le tofu est ajouté ; les autres ingrédients peuvent changer avec la saison.