ต้าจู่กานซือ

เรื่องราวและประวัติ

เรื่องราวและประวัติ

ฝีมือเบื้องหลังเส้นเต้าหู้ละเอียดของหยางโจว

ที่โรงน้ำชาแห่งหนึ่งในหยางโจว พ่อครัวหั่นเต้าหู้เนื้อแน่นที่อัดน้ำออกเป็นเส้นในเย็นวันก่อน เพื่อเตรียมบริการชามื้อเช้า พ่อครัวคนหนึ่งใช้เวลาสามปีกว่าจะฝึกหั่นให้เร็วและสม่ำเสมอได้ ต้าจู่กานซือยังอยู่ในมื้ออาหารของครอบครัวหยางโจวด้วย ฝีมือมีดแบบหวยหยางจึงพบได้ทั้งในโรงน้ำชาและที่บ้าน เมนูนี้นำเส้นเต้าหู้ละเอียดไปต้มกับน้ำซุปไก่ใสและเครื่องอย่างกุ้ง การหั่นอย่างพิถีพิถันช่วยให้เส้นสม่ำเสมอ ต้มน้ำซุปก่อนแล้วจึงใส่เต้าหู้ ส่วนเครื่องที่ใส่เพิ่มเปลี่ยนได้ตามฤดูกาล