Tại bàn ăn
Gỡ từng miếng nhỏ thịt cá đã chín từ đầu cá và kiểm tra kỹ xương; đừng cắn trực tiếp vào đầu cá.
Món này có cá và xương, còn ớt muối băm có thể rất cay. Dù bỏ lớp ớt bên trên, vị ớt vẫn có thể còn trong thịt cá.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Có thể ướp đầu cá trước khi hấp rồi hoàn thiện bằng dầu nóng.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Đậm vị và cay.
- Độ cay
- Kết cấu
- Cá mềm.
- Cách chế biến
- Hấp.
Có thể ướp đầu cá trước khi hấp rồi hoàn thiện bằng dầu nóng.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Hồ Nam.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有剁椒鱼头吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Truyền thuyết về món đầu cá ớt băm Hồ Nam
Ở Tương Đàm, món đầu cá duojiao thường dùng cá mè hoa, hấp cùng ớt ngâm băm nhỏ. Theo một truyền thuyết địa phương, văn nhân thời nhà Thanh Hoàng Tông Hiến vì lo ngại sự đàn áp liên quan đến văn chương đã rời nhà, được một gia đình nông dân mời ăn món đầu cá hấp ớt, rồi về nhà nhờ đầu bếp cải tiến. Chuyện kể này không chứng minh ai là người sáng tạo món ăn. Nét đặc trưng là đầu cá đậm vị kết hợp với ớt cay của Hồ Nam.