À table
Prélevez de petits morceaux de chair cuite dans la tête et vérifiez soigneusement la présence d’arêtes ; ne mordez pas directement dans la tête.
Ce plat contient du poisson et des arêtes, et les piments marinés hachés peuvent être très forts. Même après avoir retiré la garniture, la chair peut garder le goût du piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La tête peut être marinée avant la cuisson à la vapeur, puis arrosée d’huile chaude en finition.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami et piquant.
- Piquant
- Texture
- Poisson tendre.
- Préparation
- Cuire à la vapeur.
La tête peut être marinée avant la cuisson à la vapeur, puis arrosée d’huile chaude en finition.
Origine
Lien régional
Associé à Hunan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有剁椒鱼头吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Tête de poisson aux piments du Hunan : une légende locale
À Xiangtan, la tête de poisson aux piments hachés est généralement préparée avec une tête de carpe à grosse tête, cuite à la vapeur sous des piments marinés. Une légende locale raconte que l’écrivain Huang Zongxian, sous les Qing, ayant quitté son foyer par crainte d’une répression liée aux écrits, fut reçu dans une ferme et goûta ce plat; de retour chez lui, il demanda à son cuisinier de le perfectionner. Ce récit ne prouve pas qui a inventé le plat. L’alliance du poisson riche et du piment vif le caractérise.