A tavola
Staccate piccoli pezzi di polpa cotta dalla testa e controllate con attenzione che non ci siano lische; non mordete direttamente la testa.
Questo piatto contiene pesce e lische, e i peperoncini marinati tritati possono essere molto piccanti. Anche togliendo la copertura, il sapore del peperoncino può rimanere nella polpa.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La testa può essere marinata prima della cottura al vapore e completata con olio caldo.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporito e piccante.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pesce tenero.
- Preparazione
- Cuocere al vapore.
La testa può essere marinata prima della cottura al vapore e completata con olio caldo.
Origine
Legame regionale
Associato a Hunan.
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Storia e origini
Storia e origini
Una leggenda dietro la testa di pesce al duojiao dello Hunan
A Xiangtan la testa di pesce al duojiao si prepara di solito con carpa testa grossa e peperoncini sottaceto tritati, cuocendo tutto al vapore. Una leggenda locale racconta che lo scrittore dell’epoca Qing Huang Zongxian, che aveva lasciato casa per timore delle persecuzioni legate agli scritti, assaggiò il piatto in casa di contadini e in seguito chiese al cuoco di perfezionarlo. Non è una prova di chi lo inventò. Lo caratterizzano il pesce dal gusto ricco e il peperoncino piccante dello Hunan.