على المائدة
خذ قطعًا صغيرة من لحم السمك المطهو من الرأس وافحصها بعناية بحثًا عن الشوك؛ لا تعضّ الرأس مباشرة.
يحتوي هذا الطبق على سمك وشوك، وقد يكون الفلفل الحار المخلل والمفروم شديد الحِدّة. وقد تبقى نكهة الفلفل في اللحم حتى بعد إزالة الطبقة العلوية.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
يمكن تتبيل الرأس قبل الطهي بالبخار وإنهاؤه بزيت ساخن.
المكونات المعتادة
في بعض الوصفات
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
غني بالنكهة وحار.
- درجة الحرورة
- القوام
- سمك طري.
- طريقة التحضير
- يُطهى بالبخار.
يمكن تتبيل الرأس قبل الطهي بالبخار وإنهاؤه بزيت ساخن.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـخونان.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有剁椒鱼头吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
حكاية محلية عن رأس السمك بالفلفل من هونان
يُحضّر رأس السمك بالفلفل المفروم في شيانغتان عادةً من سمك الشبوط كبير الرأس، ويُطهى على البخار مع فلفل مخلل مفروم. تروي حكاية محلية أن الكاتب هوانغ تسونغشيان في عهد تشينغ غادر بيته خوفًا من الاضطهاد المرتبط بالكتابات، وذاق الطبق في بيت أسرة فلاحية ثم طلب من طاهيه تطويره. هذه حكاية وليست دليلاً على مخترع موثّق. ويتميز الطبق بمذاق السمك الغني مع فلفل هونان الحاد.