刻んだ漬けトウガラシをのせた魚の頭

食卓で

食べ方・飲み方

頭から火の通った身を少しずつ取り、骨がないかよく確認してください。頭にそのままかぶりつかないでください。

確認しておきたいこと

魚と骨を含む料理で、刻んだ漬け唐辛子はとても辛いことがあります。上の唐辛子を取り除いても、身に辛味が残る場合があります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

蒸す前に頭を漬け込み、熱い油をかけて仕上げる場合があります。

一般的な材料

魚の頭鱼头

Chopped red pickled chili with a small amount of brine and sparse flat pale chili seeds.

刻み唐辛子の漬物剁椒

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味と辛味があります。

辛さ
食感: 柔らかな魚の身です。
作り方: 蒸します。

蒸す前に頭を漬け込み、熱い油をかけて仕上げる場合があります。

発祥地

地域とのつながり

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湖南省にゆかりがあります。

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物語と歴史

湖南の刻み唐辛子魚頭にまつわる伝説

湘潭の剁椒魚頭は、通常コクレンの頭を刻んだ塩漬け唐辛子とともに蒸す料理です。地元の伝説では、清代の黄宗憲が文章への弾圧を恐れて家を離れ農家に身を寄せた際、唐辛子と蒸した魚頭を出され、帰宅後に料理人へ改良を頼んだとされます。これは地元の伝説で、発明者を証明するものではありません。濃厚な魚頭と湖南の鋭い辛みの唐辛子の組み合わせが特徴です。