Tại bàn ăn
Gắp từng miếng thịt và măng nhỏ cùng nhau rồi để nguội bớt. Cắt sợi măng dài hoặc cứng ngắn hơn và nhai kỹ; măng có thể vẫn nhiều xơ.
Có thịt heo muối và có thể mặn. Hỏi mọi gia vị và nước dùng thêm nếu có dị ứng hay hạn chế ăn uống. Măng có thể nhiều xơ hoặc dai, món hấp có thể nóng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cặp nguyên liệu này cũng có thể hầm chung. Hình dáng măng, độ mặn và tỉ lệ thịt với măng thay đổi.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Măng ngấm vị mặn và béo đậm của thịt lợn.
- Độ cay
- Kết cấu
- Thịt lợn mềm, măng có thớ và độ dai vừa miệng.
- Cách chế biến
- Ngâm măng khô cho mềm và nấu sơ thịt. Xếp thịt thái lát cùng măng vào bát, hấp chung rồi úp ra đĩa.
Cặp nguyên liệu này cũng có thể hầm chung. Hình dáng măng, độ mặn và tỉ lệ thịt với măng thay đổi.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Thượng Hải.
Liên hệ vùng miền
Thượng Hải: Associated with Pudong’s traditional home and festive cooking in Shanghai.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有咸肉水笋吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Bát hấp trên mâm cỗ Phố Đông
Trong món Thượng Hải này, shuisun là măng khô đã ngâm và nấu mềm. Nấu cùng thịt heo muối, măng hút vị thịt đậm. Sự kết hợp xuất hiện trong “tám món xưa” của Phố Đông, một nhóm món nóng truyền thống cho tiệc. Nhiều món hấp trong bát rồi úp ra để phục vụ, giúp đưa nhiều món nóng lên bàn cùng lúc. Độ dày lát và tỷ lệ thịt với măng tạo nét riêng cho mỗi suất.