Am Tisch
Kleine Stücke Schweinefleisch und Bambussprossen zusammen nehmen und abkühlen lassen. Lange oder feste Sprossenstreifen kürzer schneiden und sorgfältig kauen; sie können faserig bleiben.
Enthält gepökeltes Schweinefleisch und kann salzig sein. Bei Allergien oder Einschränkungen alle Würzzutaten und etwaige Brühe erfragen. Bambusstreifen können faserig oder zäh sein; das gedämpfte Gericht kann heiß sein.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Die Kombination kann auch geschmort werden. Form der Sprossen, Salzgehalt und Mengenverhältnis variieren.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Salziger, kräftiger Schweinegeschmack, den die Bambussprossen aufnehmen.
- Schärfe
- Konsistenz
- Weiches Schweinefleisch und faserige, angenehm bissfeste Bambussprossen.
- Zubereitung
- Getrocknete Sprossen einweichen und das Fleisch vorgaren. Fleischscheiben und Sprossen in einer Schüssel schichten, zusammen dämpfen und zum Servieren stürzen.
Die Kombination kann auch geschmort werden. Form der Sprossen, Salzgehalt und Mengenverhältnis variieren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shanghai verbunden.
Regionaler Bezug
Shanghai: Associated with Pudong’s traditional home and festive cooking in Shanghai.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein gedämpftes Gericht auf Pudongs Festtafel
In diesem Shanghai-Gericht bezeichnet Shuisun getrocknete Bambussprossen, die eingeweicht und weich gekocht wurden. Mit gepökeltem Schweinefleisch gegart nehmen sie dessen kräftigen Geschmack auf. Die Kombination gehört zu Pudongs festlichen „alten acht“, einer Gruppe traditioneller warmer Gerichte. Viele werden in Schalen gedämpft und zum Servieren gestürzt, damit mehrere warme Speisen gemeinsam auf den Tisch kommen. Scheibendicke und das Verhältnis von Fleisch zu Sprossen prägen die Portion.