食卓で
食べ方・飲み方
豚肉とたけのこを少量ずつ一緒に取り、冷ましてから食べます。長い、または硬めのたけのこは短く切り、よく噛んでください。繊維が残ることがあります。
確認しておきたいこと
塩漬け豚肉を含み、塩味が強い場合があります。アレルギーや食事制限がある場合は全調味料と追加のだしを確認してください。たけのこは繊維が多く、噛みごたえが残ることがあり、蒸した料理は熱い場合があります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
同じ組み合わせを煮込むこともあります。タケノコの形、塩加減、肉とタケノコの比率はさまざまです。
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉の塩味と濃いうま味がタケノコに染み込みます。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな豚肉と、繊維感のある心地よく噛みごたえのあるタケノコ。
- 作り方
- 干しタケノコを戻し、豚肉を下ゆでします。切った豚肉とタケノコを器に並べて一緒に蒸し、逆さにして盛ります。
同じ組み合わせを煮込むこともあります。タケノコの形、塩加減、肉とタケノコの比率はさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
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上海市にゆかりがあります。
地域とのつながり
上海市: Associated with Pudong’s traditional home and festive cooking in Shanghai.
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物語と歴史
物語と歴史
浦東の祝いの食卓に並ぶ蒸し料理
この上海料理でいう水笋は、水に浸して柔らかくした干したけのこです。塩漬け豚肉と調理することで、肉の濃厚な風味を吸います。この組み合わせは、浦東の祝いの席で親しまれる温かい料理の集まり「老八様」に登場します。多くは碗で蒸してから器に返して盛り付け、いくつもの温かい料理を一緒に出しやすくします。切り方の厚さや、肉とたけのこの割合も仕上がりを変えます。