À table
Prenez de petits morceaux de porc et de bambou ensemble et laissez refroidir. Coupez les lanières longues ou fermes et mâchez soigneusement ; les pousses peuvent rester fibreuses.
Contient du porc conservé au sel et peut être salé. Demandez tous les condiments et tout bouillon ajouté en cas d’allergie ou de restriction. Les pousses peuvent être fibreuses ou fermes sous la dent, et le plat vapeur peut être chaud.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On peut aussi faire mijoter cette association. La forme des pousses, la salinité et les proportions de viande varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur riche et salée du porc absorbée par les pousses de bambou.
- Piquant
- Texture
- Porc tendre et pousses de bambou fibreuses, agréablement fermes.
- Préparation
- Attendrir les pousses séchées et précuire le porc. Disposer les tranches de porc et les pousses dans un bol, cuire à la vapeur, puis retourner pour servir.
On peut aussi faire mijoter cette association. La forme des pousses, la salinité et les proportions de viande varient.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Pudong’s traditional home and festive cooking in Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有咸肉水笋吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat vapeur sur la table festive de Pudong
Dans cette cuisine shanghaïenne, shuisun désigne des pousses de bambou séchées, trempées et attendries. Cuites avec du porc salé, elles absorbent sa saveur riche. L’association figure dans les « huit anciens » de Pudong, un ensemble de plats chauds festifs. Beaucoup sont cuits à la vapeur dans des bols puis démoulés, ce qui permet de servir plusieurs plats chauds ensemble. Épaisseur des tranches et proportions de porc et de bambou façonnent chaque portion.