سمك داتشيان مع لحم الخنزير والفطر

على المائدة

كيفية تناوله

خذ قطعًا صغيرة من لحم السمك بعيدًا عن العمود العظمي وتحقق من الشوك الدقيق قبل الأكل. تناول قليلًا من صلصة لحم الخنزير والفطر مع السمك أو الأرز. للتأكد اسأل 里面有猪肉吗？، أي «هل يحتوي على لحم خنزير؟».

ما ينبغي التحقق منه

يحتوي على السمك ولحم الخنزير ومعجون البقول؛ تحقق من مكونات التوابل عند الحساسية. للشبوط شوك دقيق، فافحص كل لقمة. يُستخدم نبيذ الطهي والبايجيو؛ لا تفترض أن الطبق بعد الطهي خالٍ من الكحول. قد تكون الصلصة الغنية بالفلفل الحار أشد مما يناسب بعض الأشخاص.

ما قد يختلف

تستخدم هذه النسخة دوبانجيانغ بيشيان وزنجبيلًا في محلول ملحي وفلفل سيتشوان وMSG ونبيذ الطهي والبايجيو، مع الماء كسائل للطهي. قد تستخدم تحضيرات أخرى صلصة الصويا أو الفلفل العادي المطحون. تختلف حرارة الفلفل الحار باختلاف الفلفل المخلل والمعجون؛ ووخز فلفل سيتشوان إحساس مستقل.

المكونات

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

تختلف نسب التوابل؛ فالطهي البطيء شبه الجاف المميّز يركّز الصلصة بدل تقديم السمك في وعاء من المرق.

المكونات المعتادة

AI-generated ingredient illustration: a whole uncooked common carp with scales retained, visible mouth barbels and a long dorsal fin.

المبروك الشائع鲤鱼

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

لحم بطن الخنزير豬五花肉

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

فطر الشيتاكي香菇

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

فلفل حار مخلل泡椒

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

معجون الفول العريض بالفلفل الحار辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

زنجبيل姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

ثوم大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

بصل أخضر葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

نبيذ للطهي料酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

سكر糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

خل醋

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

ملح食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

زيت الطهي食用油

Illustration of pale chunky Sichuan pickled ginger in a little brine.

زنجبيل مخلل على طريقة سيتشوان泡姜

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)味精

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

فلفل سيتشوان花椒

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

بايجيو للطهي白酒

تختلف الوصفات حسب المطعم.

النكهة

غنيّ ولذيذ تفوح منه رائحة الفلفل الحار، مع قليل من السكر والخل للتوازن.

درجة الحرورة
القوام: سمك طري مع قطع صغيرة من لحم الخنزير والفطر.
طريقة التحضير: يُقلى السمك ليتماسك سطحه، ثم يُطهى ببطء في الماء مع مكعبات بطن خنزير مطهوة وشيتاكي مقطع ومنكّهات. يركز تقليل السائل التوابل ويترك طبقة لامعة.

تختلف نسب التوابل؛ فالطهي البطيء شبه الجاف المميّز يركّز الصلصة بدل تقديم السمك في وعاء من المرق.

المنشأ

الصلة بالمنطقة

استكشف أطعمة المنطقة

مرتبط بـسيتشوان.

الصلة بالمنطقة

سيتشوان: Associated with Neijiang, Sichuan.

اسأل أولًا إن كان متوفرًا

اسأل إن كان متوفرًا

请问你们有大千干烧鱼吗？

هل لديكم هذا الصنف؟

القصة والتاريخ

داتشيان والطهي حتى اختزال السائل

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

يرتبط اسم داتشيان بالرسام ومحب الطعام تشانغ داتشيان من نيجيانغ. غانشاو (干烧) طريقة طهي: يبدأ السمك مع سائل في القدر ثم يُختزل لتركيز النكهة وترك زيت لامع. يثري لحم الخنزير والفطر الصلصة بينما يبقى السمك طريًا.