À mesa
Retire pequenas lascas de carne da espinha central e confira as espinhas finas antes de comer. Pegue um pouco do molho de porco e cogumelos com o peixe ou arroz. Para confirmar, pergunte 里面有猪肉吗？, ou “Contém porco?”.
Contém peixe, porco e pasta de leguminosas; verifique os ingredientes dos temperos em caso de alergia. A carpa tem espinhas finas: confira cada garfada. Usam-se vinho de cozinha e baijiu; não suponha que o prato pronto seja sem álcool. O molho rico em pimenta pode ser forte demais para algumas pessoas.
Esta versão usa doubanjiang de Pixian, gengibre em salmoura, pimenta-de-sichuan, MSG, vinho de cozinha e baijiu, com água como líquido de cozimento. Outros preparos podem usar molho de soja ou pimenta-do-reino moída. A ardência varia com a pimenta em conserva e a pasta; o formigamento da pimenta-de-sichuan é uma sensação diferente.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
As proporções dos temperos variam; o cozimento quase seco característico concentra o molho, em vez de servir o peixe numa tigela de caldo.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Encorpado, saboroso e perfumado com pimenta, equilibrado com um pouco de açúcar e vinagre.
- Ardência
- Textura
- Peixe macio com pequenos pedaços de porco e cogumelos.
- Como é preparado
- O peixe é frito para firmar a superfície. Depois cozinha lentamente em água com cubos de barriga de porco já cozida, shiitake em cubos e temperos aromáticos. A redução concentra o sabor e deixa uma cobertura brilhante.
As proporções dos temperos variam; o cozimento quase seco característico concentra o molho, em vez de servir o peixe numa tigela de caldo.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: Associated with Neijiang, Sichuan.
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História e origens
História e origens
Daqian e o molho apurado
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
O nome Daqian liga o prato ao pintor e apreciador de comida Zhang Daqian, de Neijiang. Ganshao (干烧) é uma técnica: o peixe começa com líquido na panela, depois reduzido para concentrar o sabor e deixar óleo brilhante. Porco e cogumelos enriquecem a cobertura enquanto o peixe fica macio.