Tại bàn ăn
Gỡ từng miếng thịt cá nhỏ khỏi xương sống và kiểm tra xương dăm trước khi ăn. Ăn một ít sốt thịt lợn và nấm cùng cá hoặc cơm. Để xác nhận, hỏi 里面有猪肉吗？, nghĩa là “Có thịt lợn trong món này không?”.
Có cá, thịt lợn và doubanjiang; nếu dị ứng hãy kiểm tra thành phần gia vị. Cá chép có xương dăm, nên kiểm tra từng miếng. Món dùng rượu nấu ăn và rượu trắng baijiu; đừng mặc định món nấu xong không còn cồn. Sốt nhiều ớt có thể quá cay với một số người.
Bản này dùng doubanjiang Pixian (郫县), gừng ngâm nước muối, hoa tiêu Tứ Xuyên, MSG, rượu nấu ăn và baijiu, với nước làm chất lỏng nấu. Cách làm khác có thể dùng nước tương hoặc tiêu thường xay. Độ cay ớt thay đổi theo ớt ngâm và tương; cảm giác tê của hoa tiêu là riêng biệt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tỷ lệ gia vị thay đổi; cách om cạn đặc trưng làm sốt cô đặc, thay vì dọn cá trong một bát nước dùng.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Vị đậm đà, thơm ớt, cân bằng bằng một ít đường và giấm.
- Độ cay
- Kết cấu
- Cá mềm cùng những miếng thịt lợn và nấm nhỏ.
- Cách chế biến
- Chiên cá để bề mặt săn lại, rồi om trong nước với thịt ba chỉ đã nấu chín thái hạt lựu, nấm hương thái hạt lựu và gia vị thơm. Cô bớt nước giúp vị đậm và tạo lớp sốt bóng.
Tỷ lệ gia vị thay đổi; cách om cạn đặc trưng làm sốt cô đặc, thay vì dọn cá trong một bát nước dùng.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Tứ Xuyên.
Liên hệ vùng miền
Tứ Xuyên: Associated with Neijiang, Sichuan.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有大千干烧鱼吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Đại Thiên và cách om cạn
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Tên Đại Thiên gắn món ăn với họa sĩ kiêm người yêu ẩm thực Trương Đại Thiên ở Nội Giang. Ganshao (干烧) là cách nấu: ban đầu có nước trong chảo, rồi cô lại để vị đậm và còn lớp dầu bóng. Thịt lợn và nấm làm sốt đậm hơn trong khi cá vẫn mềm.