Am Tisch
Als kalte Beilage kleine Stücke mit Stäbchen essen.
Senf kann auch ohne Chili stark in der Nase prickeln. Zunächst eine kleine Menge probieren.
Senfstärke und Essigsorte variieren; die übliche Kohl-Senf-Zubereitung enthält kein Chili.
Knackiger Kohl und der scharfe Senf-Essig-Geschmack machen dies zu einer kräftig gewürzten Beilage. Nur eine kleine Kostprobe anbieten, wenn das Kind intensive Aromen bereits mag.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Bei manchen Varianten wird Senfpulver zu einer Sauce angerührt. Die Essigsorte und die Art des Ruhens variieren.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Senf sorgt für Schärfe, die durch Süße und Reisessig-Säure ausgeglichen wird; die Rezepte variieren.
- Schärfe
- Konsistenz
- Bei dieser Zubereitung bleibt der Kohl knackig.
- Zubereitung
- Chinakohl wird blanchiert, mit Senf, Essig und Zucker angemacht und vor dem Servieren zum Durchziehen stehen gelassen.
Bei manchen Varianten wird Senfpulver zu einer Sauce angerührt. Die Essigsorte und die Art des Ruhens variieren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Peking verbunden.
Regionaler Bezug
Peking: The Shijingshan district-government report calls it an Old Beijing snack and a familiar local household dish; not an exclusive-origin claim.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有芥末墩吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein scharfes Kohlgericht auf Pekings Neujahrstisch
Auf dem Neujahrstisch des alten Peking stand Senfkohl, das Gericht jiemo dun, neben Fisch und Fleisch. Manche Pekinger Haushalte bereiteten es im Winter rund um das Neujahrsfest zu; sein scharfer Senf erfrischte den Gaumen nach dem üppigen Festessen.
